Intr-o craticioara se pun la fiert apa, margarina si sarea. Dupa ce compozitia da un clocot, se ia craticioara de pe foc si se adauga toata faina amestecand repede. Dupa aceasta craticioara se mai trece putin pe foc, se amesteca de cateva ori compozitia pana cand se dezlipeste aluatul de pe fundul vasului. Se lasa apoi la racit. Dupa ce aluatul s-a racit, se adauga cele 6 oua pe rand, amestecand bine dupa fiecare pana se incorporeaza in aluat. Aluatul trebuie sa fie destul de moale, fara sa curga si sa-si mentina bine forma dupa ce se pune in tava.
Se incinge cuptorul la maxim. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, se ia cu lingurita aluatul si se aseaza in gramajoare in tava. Dupa 10 minute, de cand eclerurile s-au introdus in cuptor, focul se reduce la mijlociu. Nu se deschide cuptorul 20 de minute pana cand aluatul se ridica si prinde forma, altfel se va lasa. Eclerurile se tin la cuptor circa 30 de minute.

Preparare crema ecler
Se pune zaharul vanilat in laptele clocotit. Se acopera si se lasa sa stea timp de 15 minute ca sa se "parfumeze" laptele. Intre timp, ouale se amesteca cu zaharul si faina si se amesteca bine. Laptele fierbinte se toarna peste compozitia de oua cate putin o data, amestecand intruna. Se pune apoi pe foc amestecand in continuu ca sa nu se prinda crema de fundul cratitei. Dupa ce crema incepe sa se lege se stinge focul dar se mai amesteca de cateva ori cu lingura de lemn. La sfarsit se adauga untul si se mai amesteca din cand in cand ca sa nu se faca pielita deasupra.

Fasolea boabe se spala si se tine intr-un vas cu apa rece timp de 3 ore. Ciolanul afumat se spala si se pune la fiert in apa rece. Dupa ce ciolanul fierbe cam 20 de minute, fasolea boabe se pune cu apa rece la fiert. Dupa ce fasolea da un clocot, se scurge si se adauga in apa in care fierbe ciolanul. Se adauga ceapa taiata marunt, morcovii, patrunjelul si delikat dupa gust si se lasa sa fiarba. Cand carnea de pe ciolan e fiarta se poate scoate ciolanul si se poate taia carnea bucatele mici care se adauga din nou in supa. Se face un rantas din lingura de ulei si cea de faina, boiaua si usturoiul taiat marunt. In rantas se adauga un polonic de supa, se amesteca bine dupa care se inglobeaza in supa. Se mai lasa sa fiarba circa 15 minute.

Pastele se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Ceapa si usturoiul se taie marunt si se calesc in putin ulei. Se adauga bulion dupa gust, iar cand acesta incepe sa fiarba se adauga tonul. Compozitia se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si se lasa sa fiarba 10 minute. Dupa aceasta, se adauga busuiocul, pastele si se amesteca bine tinand mancarea inca 5 minute pe foc. Se serveste cu cascaval ras.

Se pune apa la fiert intr-o oala. Cand apa incepe sa fiarba se pun morcovii si patrunjeii. Intre timp se prepara compozitia pentru ardei astfel: ceapa se taie marunt si se caleste in ulei putin; carnea tocata se condimenteaza cu boia, sare si piper, se adauga ceapa calita, orezul spalat, oul si se amesteca bine. Umplem ardeii cu compozitia de carne tocata. Cand morcovii si patrunjeii sunt aproape fierti se adauga ardeii umpluti. Cand carnea este aproape fiarta se face un rantas dintr-o lingura de ulei, una de faina si boia si se adauga in supa. Se adauga bulion dupa gust si se mai lasa ciorba sa fiarba in jur de 15 minute.

Capatana de brocoli se desface in bucati mai mici si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa ce s-a fiert, bucatile de brocoli se strecoara, se limpezesc si se lasa la racit. Se unge un vas de iena cu unt, se presara pesmet dupa care se aseaza un strat de brocoli. Deasupra se toarna smantana amestecata cu branza burduf, se razaleste casul si se bate un ou. Mancarea se pune la cuptor pentru 20 de minute. Se poate servi cu gratare.

Ingrediente
- 1 rasol de vita
- 3 morcovi
- 2 patrunjei
- 1 telina mica
- 1 ceapa
- 1 ardei
- 4 cartofi
- bulion
- delikat
- bors la plic
- frunze de leustean

Preparare
Rasolul de vita se spala si se pune intr-o oala cu apa rece la fiert pe foc mic. Cand apa incepe sa fiarba se scoate spuma, se adauga un pahar cu apa rece, dupa care se inlatura din nou spuma care se alege. Rasolul se lasa sa fiarba la foc mic pentru o ora. Intre timp, morcovii, patrunjeii, telina si ceapa se razalesc dupa care se calesc intr-o lingura de ulei incins. Dupa ce a trecut o ora de cand fierbe rasolul se adauga zarzavaturile calite si razalite. Dupa 15 minute se adauga ardeiul taiat felii. Dupa alte 15 minute se adauga cartofii. Cand cartofii sunt aproape fierti se adauga bulion, delikat si bors dupa gust. Ciorba se mai lasa sa fiarba 15 minute. Inainte de a stinge focul se adauga frunzele de leustean.

Ingrediente blat
- 200 grame faina
- 1 ou
- 100 grame unt
- 60 grame zahar
- 1 lingura cacao
- 1 varf de cutit de scortisoara
- 1 praf de sare

Ingrediente umplutura mere
- 1 kg mere
- 1 lingura de unt
- 250 ml suc de mere

Ingrediente umplutura branza
- 250 grame branza de vaci
- 3 oua
- 250 grame smantana
- 75 grame zahar
- 1 plic zahar vanilat
- 1 lingurita amidon

Preparare blat
Blatul se framanta din faina amestecata cu oul, bucatile de unt, zaharulm cacaua, scortisoara si sarea. Se formeaza o bila de aluat care se infasoara intr-o folie si se pune la frigider pentru 30 de minute.

Preparare umplutura mere
Merele se decojesc si se taie felii. Se calesc intr-o lingura de unt incins dupa care se toarna sucul de mere si se lasa sa fiarba in jur de 15-20 de minute. Dupa aceasta se iau de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Preparare umplutura branza
Ouale se separa. Galbenusurile se amesteca cu branza de vaci, smantana, zaharul, zaharul vanilat si amidonul. Se bat albusurile spuma tare dupa care se inglobeaza in crema de branza de vaci.

Preparare tarta
Se incinge cuptorul la 180 grade. Se tapeteaza o forma de tort cu hartie de copt. Blatul se intinde pe o planseta dupa care se aseaza in forma de tort. Peste aluat se repartizeaza umplutura de mere dupa care umplutura de branza. Se coace timp de 40 de minute.

Reteta este preluata din revista "Secretele Bucatariei" nr.12/2009.